学习正宗的柳巷面技术 哪里的柳巷面技术教的好

柳巷面得名于它早开在东大街边的一条窄窄的小巷子里，小巷子叫柳巷，面馆本身并没有什么名字招牌，但时间久了，人们相约“到柳巷吃面去”，柳巷面也就成了招牌，老板也就坦然接受了。后来柳巷拆迁改造，柳巷面先是搬到了柏树林街，其后柏树林改造，柳巷面才搬到了如今易俗大剧院对面的这条窄巷里，据说还开了分店。
学习正宗的柳巷面技术虽然依旧是窄巷，依旧是不改本色的牛肉面，但面馆本身已经是鸟枪换炮了。过去方圆不过几平方米的小店多能让十来个人坐着吃，后来者要么自己端着碗当游击队，要么恬着脸守在人家身后等座，甚至两拨人还会为座位争执起来，现在座位多了几十倍，不过等座的现象依然没有。我猜想，老板可能不是没有能力扩大店面，而是懂得市场营销中的“饥饿营销”，就是吊着顾客的胃口。当然也是人家有吊人胃口的本钱。
哪里的柳巷面技术教的好面、牛肉、酱油、醋、辣椒油、芫荽、菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块
柳巷面秘制技法之——牛肉的做法
1、将牛肉切成2厘米左右见方的小片
2、在锅内放油2两左右（具体视牛肉多少而定），把牛肉放在锅中炒，直至无水为止，之后放入调料，包括：八角粉或五香粉（稍多一点）、花椒粉（少许）、鲜姜沫（稍多一点）、盐、味精、老抽（加老抽时以肉的颜色泛红为宜），翻炒均匀后加入开水，水不能多，大概到肉的一半就好
3、之后慢火炖熟
柳巷面秘制技法之——碗底，佐料包括：生抽、盐、味精、香油、醋、香菜（具体加入的量视个人口味而定）
柳巷面秘制技法之——菜哨子，原料包括：洋芋（即土豆）、豆腐干、胡萝卜、豆芽、白菜、菠菜
上述原料切成与牛肉大小差不多的丁，炒在一起即可
其实这些小有名气的面馆还有一个特色，就是专一，除了特色的面食，别的都不做，顶多带一两种小菜。所谓术业有专攻，这可能也是卖面卖出名堂的关键之一吧。
有人说：“西安的历史，城墙可以证明；西安的文明，碑林可以证明；西安的小吃，大街小巷可以证明。”此话不假。
醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒泰，正是因了这样的混合味道，柳巷面才声名鹊起于市井，成了的美食。
西安秦创柳巷面培训电话：15809234098微信同号
秦创小吃培训地址：西安市未央区方新村盛龙广场B座六单元2008室
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