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川卤油卤的区别
川卤（卤菜）出自川渝一代，所以称之为川卤。川卤又分为红卤白卤-------
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄、咖啡色。可卤肥肠、卤牛肉，卤猪耳朵以及各种素菜肉类）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

“油卤”并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30%---50%而创制出的一种新的卤制方法

油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料

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