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区域:
孝感 > 孝昌
类别:
礼品回收
地址:
孝昌全县
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中国传统白酒的酿造过程不严格对微生物进行管理和监控,而是以一种开放的方式进行生产。如何理解“开放式生产”呢?可以从这两方面进行梳理:是自然接种,第二是多菌种发酵。自然接种意味着不同于纯种发酵需要人工优选菌种并进行人工接种的方式,白酒以酿造环境中的微生物及所用粮谷、酒醅、器具等本身携带而来的微生物为酿酒微生物来源,通过对环境卫生条件、酒醅发酵条件加以控制,让有害微生物得到抑制,使酿酒微生物得以增殖并代谢,这是一种自然优选。多菌种发酵则是酿酒微生物的种类和数量众多,有霉菌、酵母、等多种微生物,多菌种共存的体系能够比纯种发酵更具有稳定性,也能够在产物上更加丰富。这就是开放式生产的特点和优势。
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