牛樟芝酒制备及功能性评估

牛樟芝酒制备及功能性评估
    牛樟芝酒制备及功能性评估在中医药的典籍里明确记载着部份(菇蕈类)的子实体或菌丝体可以应用於食品及医疗保健上。
    牛樟芝（Antrodiacamphorata）目前在学界、医界越来越受注意，很多研究单位极力研发其保肝及抗方面的相关产品。另外国内外酒类的市场十分庞大，且国内民间盛行自酿药酒方面也是多不胜数，如灵芝酒、灵芝啤酒均已上市。我们期望结合牛樟芝的与酒类的普及性，开发出新一代的保健饮品「牛樟芝酒」。本实验为利用PDB和MY两种培养基的牛樟芝液态菌丝发酵液，以酵母菌进行牛樟芝酒的酿造，将酿造好的两类牛樟芝酒进行分析－包含酒精浓度、甲醇含量、抗氧化能力、对细胞株以及正常细胞株影响并更进一步的喂食老龄老鼠主要探讨对其免疫能力的影响。
    研究显示，各项功能性试验结果MY牛樟芝酒皆较PDB牛樟芝酒为佳，MY牛樟芝酒颜色为澄清红褐色，有浓郁的水果香气，酒精浓度为11.2%(V/V)，甲醇含量为2.7ppm(以纯乙醇计算)。抗氧化能力，还原力方面，10%MY牛樟芝酒甲醇稀释液的还原力相当於0.0168mg/ml的抗坏血酸；捕捉DPPH能力方面，8%MY牛樟芝酒甲醇稀释液的捕捉DPPH能力相当於0.0131mg/ml的抗坏血酸。对於细胞株影响，MY牛樟芝酒在浓度为10%时对人类肝细胞株(Hep3B)有65%的抑杀率。在对正常细胞株的影响，MY牛樟芝酒在实验浓度内对人类纤维母细胞株(LL4)及老鼠巨噬细胞株(RAW264.7)没有影响。对老龄老鼠免疫能力的影响，经六周的喂食，老鼠脾脏经ConA刺激後其增生率分别为控制组28.65%、MY牛樟芝酒低剂量组32.19%、MY牛樟芝酒高剂量组126.25%、而脾脏内Bcell和Tcell的总合占全部淋巴细胞的比率为控制组58.4%、MY牛樟芝酒低剂量组62.4%以及MY牛樟芝酒高剂量组65.9%。