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悉说茅台 | 沉醉在陈年酒窖里的记忆“

几千年的历史越酿越香
岁月把名声的赞鼓越擂越响
一瓶瓶香飘四海的琼浆玉露
灌满了普天下对中国的景仰
——诗人李发模

”经过岁月洗礼，酒性如人性一般，
窖藏时间越长，酒体越发老熟，
历练而出，口味随之醇厚深沉。

越陈越香
酒美在于香，“生香靠发酵”
发酵工艺直接决定着酒的香型和品质。
茅台酒有两种发酵方式：即开放式发酵和封闭式发酵。
当然，茅台酒在发酵期间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同。因此，即便是同一个酒窖的酒醅，也可以生产出三种不同香型的酒。
告诉你们一个秘密哦，
茅台酒之所以越陈越香，
你知道为什么吗？

是由茅台酒生产工艺的“三高”，即高温制曲（60多度），高温堆积发酵（50多度），高温流酒（40多度）所决定。如果您品尝刚酿出来的茅台新酒，会发现与正式出场的产品口味相去甚远，显得爆辣，冲鼻，刺激性较大。这是因为，新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除。陈酿增强了水分子和乙醇分子的自然缔合，让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化，降低了酒中低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，从而使乙醇缩合，辛辣味减少。

茅台酒因窖藏陈酿，使得酸、脂、醇转化更加平衡，酒中的成分更加丰富。窖藏陈酿时间越久，越有利于酒各类分子的缔合，增强酒分子的亲和力，大大减少了游离分子的比例，是酒体更老熟、醇厚、稳定。

封存在酒窖的茅台酒，当你打开那一刻，香味四溢，似乎打开了茅台酒的陈年记忆。