贴饼子熬小鱼 北方人这一口鱼骨都能吃
玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香，北方人这一口，鱼骨都能吃。小鱼虽然没有肉香，但是小火咕嘟一大锅，连骨头都酥了，那肉也吸足了汤汁调料味，要多香有多香！
食材准备：
1. 小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼。
2. 将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水。
3. 较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头。
4. 舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些。
5. 用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以。
6. 炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当。
7. 我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了。
8. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉。
9. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火。
10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状。
11. 每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次。
12. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。
13. 玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！
小窍门：
1、小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦。
2、 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
想学更多的菜系，欢迎到华南职校，名师指导，快乐学习,登录http://***
拨打客服热线☎400-101-9038微信 HN00777
食材准备：
1. 小杂鱼准备好，左边一盒是收拾好的淡水杂鱼，右边一盆是完整的小黄鱼。
2. 将小黄鱼刮鳞去内脏去鳃，清洗干净，沥干水。
3. 较粗糙的玉米面倒入大碗中；贴饼子用的玉米面不要太细，太细会口感发粘，细品会有苦味，也不要颗粒太大的，容易散而且不易熟，选择偏细但略微粗糙的玉米面，有粘合性还有嚼头。
4. 舀2克的小苏打，与玉米面混合均匀，有了小苏打，贴饼子的口感会松软一些。
5. 用80度左右的热水将玉米面全部打湿，用勺子能混合成团；玉米面吃水性不如小麦面粉，所以水量可逐量增加，用手能攥成团就可以。
6. 炖鱼的调料准备好：大蒜头对半切，大葱切段，干红辣椒切段、八角、盐、料酒、酱油、蚝油准备妥当。
7. 我那口将要传辈的铸铁锅坐在火上，大火烧热，倒油，油量比平时炒菜要多一些，油温6成热时，将沥干水的小鱼全部倒入锅中，先不要翻动，用油将底部的鱼煎定型，端起锅子晃一晃鱼身不粘锅；这锅是铸铁的，没有涂层，全靠油多和细腻的锅体内壁了。
8. 沿着锅边淋入料酒，料酒量可以多一些，以便将小鱼的腥味去掉。
9. 依次倒入酱油、蚝油、盐，撒入葱段、大蒜、干红辣椒、八角，再倒适量的热水，水要没过小鱼，转中小火。
10. 把玉米面放在手心里揉成乒乓球大小，然后双手一按压成小饼状。
11. 每做好一个小饼子就贴在锅边，下半截入鱼汤也不要担心，只要现在不碰它，它就不碎不散；全部的小饼子都贴好了，盖上锅盖，中小火焖炖20分钟；汤如果太少，可再足量加一次。
12. 汤汁被耗得少了了很多，贴饼子的个头也比之前大了一些，并且个个饱满，关火，直接端锅上桌，或者盛入盘中再食用都可以。
13. 玉米面贴饼子，蘸着鱼汤吃倍儿香！
小窍门：
1、小鱼虽然个头小，但是内脏及鱼鳃也一定要去掉，尽管不吃，但如果和鱼同炖，不良物质也会渗透到肉中、汤中，而且鱼肉还会口感发苦。
2、 出锅时的鱼汤一定要保留一些，可以用贴饼子蘸着汤吃，也可以半贴饼子掰碎泡在鱼汤里。
想学更多的菜系，欢迎到华南职校，名师指导，快乐学习,登录http://***
拨打客服热线☎400-101-9038微信 HN00777
