甘肃新东方西点学校美味共享之糖醋鲤鱼

　　今天，甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师教大家烹制一道美味的糖醋鲤鱼，一起来学习吧！
　　原料：
　　鲤鱼600克、葱丝4克、姜丝3克、料酒15克、酱油20克、白糖200克、醋60克、精盐2克、高汤300克、鸡蛋1个、干淀粉100克、干面粉30克、水淀粉20克、净油1400克(约耗180克)；

　　制作方法：
　　1、将鱼去鳞，挖鳃，开膛去内脏，刮去腹腔黑膜，洗净；从头向尾部锲大反刀，深至鱼大脊骨，头朝左，背向外，直刀切至脊骨再向左推进，片为鱼身长的五分之二，逐片渐小，不能切片断散，能够自然翻起为止(打好刀口后，提鱼尾，头向下，翻刀的两面鱼肉自然张开下垂即可)；两侧面打好刀后，用少许盐和料酒搓匀腌渍入味(每面约六七片)；

　　2、将鸡蛋磕入小盘内，加入干淀粉和适量水搅拌，再加入面粉调成糊，备用；
　　3、热油锅放入净油，旺火烧至七成热左右，将鱼放入干淀粉盆内，拍粉，使鱼身、头和每片翻刀鱼片上均匀蘸上一层淀粉，再将蘸粉的鱼均匀地挂上糊浆，使每片翻刀鱼肉片都挺开；油烧至八成热时，手提鱼尾下油锅，先在油中蘸一面，再蘸另一面，刀口挺开，将鱼放入锅内炸至硬挺，再移小火，用四五成热油炸，随炸随用铁筷扎鱼头、鱼身较厚的部位，使油进入，炸均匀；约5—6分钟后，鱼内部熟透，将鱼捞出。油锅上旺火，至八成热时，再将鱼下入重炸，使之外部酥脆；捞出放鱼盘内，用净布将鱼按松，糊微裂；
　　4、取油勺烧热，放少许油，下入葱丝、姜丝、料酒、白糖、醋、酱油盐少许、高汤，旺火烧沸；用水淀粉勾芡推匀成流芡，浇入热油80克，迅速搅匀，浇在鱼上发出“嵫嵫”响声即可。