信阳学红焖羊肉技术上哪里

红焖羊肉的做法也要“三讲”：
1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时非常考究。所选的羊肉是整只羊有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；一起为了确保羊的新鲜性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来历要选肉质柔软的豫东羊；
2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。
正宗红焖羊肉操练课程：
1.红焖羊肉火锅的前史介绍以及特征特征、商场卖点介绍
2.红焖羊肉火锅所需资料羊肉的选择、收买、加工、处理、寄存办法与技巧。
3.红焖羊肉火锅所需佐料、香料、配料等采选择、收买、调制
4.红焖羊肉火锅高汤熬制办法与技巧。
5.红焖羊肉火锅制造全过程及制造技巧教授
6.学员实践红焖羊肉火锅的制造及处理流程及制造注意事项。
7.温习制造技能，独立结束产品的制造。
8.重复实践操作娴熟操作流程。