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区域:
盐城 > 大丰
来源:
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3、浓醇调配法:即“先调配后稀释法”。用于调配新型白酒的某些酯类、酸类、香精、香料、苷元及黄酮类等成分,在水中的溶解度较小。若将食用酒精在较低的浓度下加入上述物料,则易产生沉淀并不能相互紧密靠近。若将基酒的酒精体积分数提高至80%左右,再添加上述成分,则它们可先与酒精共溶,再加水稀释至成品酒所要求的酒度时,水分子不会影响这些成分在酒液中的相对稳定性,而会维系其与酒精的原有混溶状态。用于配制新型白酒的物料,只有与酒精共溶、分子间靠紧,才能大限度地发挥其作用;若与水或水醇松散而简单地相混,则成品酒的口感及稳定性必然很差。因此,浓醇调配法更适用新型白酒的生产。
关于前面已提及的新型白酒呈现“水味”的问题,有人还建议使用水溶性物料,可使情况得以改善。例如不妨采用这样的配方:酒精体积分数为80%的优级食用酒精1000L,葛根黄酮0.5~3kg、酱油香精0.03kg、甘油10L、甘露醇2kg,加纯净水稀释至预定的酒精浓度。
4、高频电磁调配法:水及酒精在高频电磁作用下,其分子的偶极距均会增大,因而均对其他调配物料的正负离子吸引力增强,故有利于香精、香料及风味剂的添加、结合和稳定。水和酒精在高频电磁场中,还会相互分开为具有极性的单个分子,能分别将其他物料的分子进行均匀且有序的包围,这在又一层意义上使那些物料的分子充分分散,并与水及酒精分子更为靠紧,因而此法比简单溶混的效果要好得多。
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