云浮唐三镜酿酒设备德国进口304食用不锈钢打造
三分酿七分藏, 白酒的精髓在哪里? 酱香型白酒一般要比同等级其他香型白酒贵一些,其中一个重要的原因是酱酒基酒生产出来后,要进行贮藏。以高端的酱香白酒为例,从生产到出厂,一瓶酒要经历5年时间。俗话说,三分酿七分藏,酱香型白酒的精髓,全在储藏上。在储藏时,基酒发生了如下的变化,让酒体更香醇浑厚。
1.挥发
在储藏过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少,这些物质对人体是有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
2.氧化
储酒容器大都采用陶坛,储藏过程中空气中的氧可以透过坛壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。
3.酯化
酱香酒在储藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是酱香白酒中重要的香气成分。
这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。
在储藏过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调丰满。
4.缔合
在储藏过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。
唐三镜公司销售酿酒设备+免费酿酒技术教学+营销策划方案+商标品牌授权+酒包装设计、宣传海报设计+白酒代理+酒坊加盟+私人或企业定制酒等服务,可以到我们公司现场考察学习!
联系人:唐三镜·廖敏惠
微信/电话:(免费培训酿酒技术)
地址:广州市番禺区市桥大北路189号新业大厦四楼
更多酿酒技术请关注微信公众号:“ 广州唐三镜酿酒设备有限公司”
1.挥发
在储藏过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少,这些物质对人体是有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
2.氧化
储酒容器大都采用陶坛,储藏过程中空气中的氧可以透过坛壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。
3.酯化
酱香酒在储藏过程中,酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是酱香白酒中重要的香气成分。
这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约一年以上时间才能完成。
在储藏过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调丰满。
4.缔合
在储藏过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。
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