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?含有全部必需氨基酸:存在于蛋白质中的氨基酸常见的约20余种,其中人体不能自行合成或合成量不足,而必须从食物中摄取的氨基酸,称为必需氨基酸。含有全部必需氨基酸的蛋白质,才是优良的蛋白质。
?PDCAAS达到1:是否含有全部必需氨基酸不是优质蛋白质的标准,还必须评价是否能被人体消化吸收和利用;PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸记分)是通常用来测量蛋白质营养品质的重要评估方法,必须达到1才可称为优质蛋白质,表明易被身体消化吸收。
?低热量低胆固醇:大豆与牛肉皆有丰富蛋白质,然而100g豆腐仅有84大卡热量,相同重量之牛肉(肩肉)热量却高达342大卡、猪肉硬肋肉则有536大卡,肉类补充蛋白质的同时可能让人吃进多余的脂肪、胆固醇与热量,因此选择低脂肪、低胆固醇、低热量的蛋白质是比较健康的饮食习惯。
?含有全部必需氨基酸:存在于蛋白质中的氨基酸常见的约20余种,其中人体不能自行合成或合成量不足,而必须从食物中摄取的氨基酸,称为必需氨基酸。含有全部必需氨基酸的蛋白质,才是优良的蛋白质。
?PDCAAS达到1:是否含有全部必需氨基酸不是优质蛋白质的标准,还必须评价是否能被人体消化吸收和利用;PDCAAS(蛋白质消化率校正氨基酸记分)是通常用来测量蛋白质营养品质的重要评估方法,必须达到1才可称为优质蛋白质,表明易被身体消化吸收。
?低热量低胆固醇:大豆与牛肉皆有丰富蛋白质,然而100g豆腐仅有84大卡热量,相同重量之牛肉(肩肉)热量却高达342大卡、猪肉硬肋肉则有536大卡,肉类补充蛋白质的同时可能让人吃进多余的脂肪、胆固醇与热量,因此选择低脂肪、低胆固醇、低热量的蛋白质是比较健康的饮食习惯。