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人们对橄榄油的关注是从所谓“地中海饮食”开始的。在环地中海地区（包括希腊、西班牙和意大利的一些地区）居民摄入脂肪虽然也比较多，但心脑血管疾病发病率比较低，人们普遍长寿。20世纪80年代，世界卫生组织（WHO）经过研究发现，这与该地区的饮食习惯有关，而该地区居民不但饮食结构较为合理，而且把橄榄油作为主要的食用油。后来的研究证明，橄榄油能降低血液中“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C），增加血液中“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C），对预防动脉硬化作用独特。卫生部在2007年8月发布的《防治血脂异常与心肌梗死和脑血栓知识要点》中也特意推荐，“用橄榄油或茶籽油代替其他烹调用油。”