食品安全国家标准 干酪

本标准适用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。
干酪
成熟或未熟的软质、半硬货、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比。
成熟干酪成
生产后不能马上使（食）用，应在一定温度下储存一定时间，以通过生化和物理变化产生该类干酪特性的干酪。
霉菌成熟干酪
主要通过干酪内部和（或）表面特征霉菌生长而促进其成熟的干酪。
未成熟干酪
未成熟干酪（包括新鲜干酪）是指生产后不久即可（食）用的干酪。
原料要求
生乳：应符合GB19301的要求。
其他原料：应符合相应的安全要求标准和/或有关规定。
污染物限量：应符合GB2762的规定。
毒素限量：应符合GB2761的规定。
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。