饼干 检测

本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于各类饼干产品。
饼干：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹为多凸花，断面结构呈多孔组织，口感酥松或松脆的饼干。
韧性饼干
以小麦粉。糖（或无糖）、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经熟粉工艺调粉、辊压成型、烘烤制成表面花纹多为凹花，外表光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。
发酵饼干
以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经调粉，发酵、辊压、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有发酵制品特有香味的饼干。
压缩饼干
以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、烘烤成饼坯后，再经粉碎、添加油脂、糖、营养强化剂或加入其他干果、肉松、乳制品等，搅和、压缩制成的饼干。
曲奇饼干
以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料加入膨松剂及其他辅料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。
夹心（或注心）饼干
在饼干单片之间（或饼干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而制成的饼干。
威化饼干
以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状片子，通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。
蛋圆饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂、香精等辅料，经搅打、挤注、烘烤制成的饼干。
蛋卷
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加油脂，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制成的蛋卷。
煎饼
以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、鸡蛋为主要原料、添加或不添加油脂，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干。
装饰饼干
在饼干表面涂饰巧克力果酱、果酱等辅料或喷撒调味料或粘糖花而制成的表面涂层、线条或图案的饼干。
水泡饼干
以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤只成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。
色泽：具有饼干基片及涂层或棉花糖应有的色泽，且色泽基本均匀。
滋味与口感
具有品种应有的香味、无异味，饼干基片口感松脆或酥脆。涂层和糖花无粗粒感，涂层幼滑。
组织：饼干基片断面应具有相应品种的结构，涂层和糖花组织均匀，无孔洞。