果酱 检测

本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求。
果酱
以水果、果汁或果酱和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
果味果酱
加入或不加入水果、果汁或果酱，使用曾稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。
析水
放置一段时间后，从产品中渗出液体的现象。
产品分类
按原料分
果酱：配方中水果、果汁或果酱用量大于或等于25%
果味酱：配方中水果、果汁或果酱用量小于25%。
按加工工艺分
果酱罐头：按罐头工艺生产的果酱产品。
其他果酱：非罐头工艺生产的果酱产品。
按产品用途分
原料类果酱：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱。
酸乳类果酱：加入酸乳并在其中能够保持稳定状态的果酱。
冷冻饮品类用果酱：加入烘培类产品的果酱。
其他果酱：除上述外，作为生产其他食品原料的果酱。
佐餐类果酱：直接向消费者提供的。佐一其他食品同一食用的果酱。
原辅料和包装材料
水果、果汁或果酱：应符合国家相关标准规定。
白砂糖：应符合GB317的规定。
柠檬酸：应符合GB1987的规定。
水：应符合包装GB6749的规定。
包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定。
果酱罐头
应符合GB1167商业无菌的规定。