冷冻饮品 冰淇淋

本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、原辅材料、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则标签、包装、运输、贮存、销售和召回的要求。
本标准适用于定型包装冰淇淋包装冰淇淋的生产、检验和销售，不适用于现制销售的冰淇淋制品。
冰淇淋：以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、、均质、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
全乳脂冰淇淋：主体·部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。
清型全乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
组合型全乳脂冰淇淋：以全乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品。期中全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，巧克力奶油冰淇凌。蛋卷奶油冰淇凌等。
半乳脂冰淇淋：主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋。
软塌：冰淇淋的形态软化塌落。
收缩：冰淇淋成形后体积缩小的现象。
膨胀：冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象。
非脂乳固体：乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。
卫生指标
卫生指标应符合GB2759.1的规定。