蛋与蛋制品

本标准适用于鲜蛋与蛋制品。
鲜蛋
各种家禽生产的、未经加工或仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。
液蛋制品
以鲜蛋为原料，经去壳、加工处理制成的蛋制品，如全蛋液、蛋黄液等。
干蛋制品
以鲜蛋为原料，经去壳、加工处理、脱糖、干燥等工艺制成的蛋制品，如全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉等。
冰蛋制品
以鲜蛋为原料，经去壳、加工处理、冷冻等工艺制成的蛋制品，如冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白等。
再制蛋
以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经盐、碱、糟、卤等不同工艺加工而成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等。
污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。