食用动物油脂

适用于食用动物油脂，仅包括食用猪油、牛油、羊油、鸡油和鸭油。
以经动物卫生监督机构检疫、检验合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油。
色泽：具有特有的色泽、呈白色或略带黄色、无霉斑，气味、滋味：具有特有的气味、滋味、无酸败及其他异味，状态：无正常视力可见的外来异物。
污染物要符合GB 2762的规定。
食品添加剂要符合GB 2769的规定。
食品营养强化剂的使用要符合GB 14880的规定。
单一品种的食用动物油脂中不应掺有其他油脂。
猪油：又称大油是从猪的贮备脂肋组织如板油、网油和肥膘中提炼熬制的食用油脂，为我国饮食中使用较普遍的动物脂。用板油熬炼的猪油质量较优。优质猪油在液态时透明清澈，在10℃以下成固态时呈白色的软膏状，有良好的滋味。猪油的熔点较低，容易被人体吸收。但存放时间不易过长，特别是在高热潮湿的夏季极易发生氧化而发生酸败，产生哈喇为不宜食用。
牛油：是从牛的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高，在常温下坚硬的固态。由于牛油的熔点高于人体的体温，不被人体消化吸收，在烹调中使用较少。但为信仰伊斯兰教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火锅中作为锅面浮油，用于防止香气和水分散失，并具有保温作用。此外，牛油也是加工高熔点的人造奶油和起酥油的原料。
羊油：是从绵阳或山羊的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。熔点高，不易消化，在常温下为坚硬的固态。绵阳油无膻味，山羊油膻味较浓。烹调中的运用与牛油相似。
鸡油：又称名油是从鸡的脂肪组织中蒸制或熬制的食用油脂。熔点很低，常温下呈液态，色金黄在烹调运用中。鸡油可增加菜色点的色泽、亮度和鲜香风味，常在起锅前加入荤素菜肴和小吃、汤品中。