食醋 检测
适用于食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵制而成的液体酸性调味品。
甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵再添加食糖等辅料制成的食醋。
色泽：具有产品应有的色泽。
滋味、气味：具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味。
状态：不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物。
污染物要符合GB 2762的标准。
毒素要符合GB 2761的标准。
食品添加剂要符合GB 2760的标准，冰乙酸(又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋。
食品营养强化剂要符合GB 14880的标准。
预包装的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。
1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。
2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。
4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
6、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有材、植物性香料等。
山西老陈醋：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
镇江香醋：素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为多。
河南特醋：融合了南北方制醋工艺之精华，以小麦、高粱为主料，三十多味名贵材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大小五十多道工序，历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香，深受中原广大地区人民的喜爱。
江浙玫瑰米醋：以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
苹果醋：以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、、乳酸等
麦芽醋：顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
馏白醋：是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。
凤梨醋：是中国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
福建红曲老醋：是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
甜醋：单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵再添加食糖等辅料制成的食醋。
色泽：具有产品应有的色泽。
滋味、气味：具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味。
状态：不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物。
污染物要符合GB 2762的标准。
毒素要符合GB 2761的标准。
食品添加剂要符合GB 2760的标准，冰乙酸(又名冰醋酸）、冰乙酸（低压羟基化法）不可用于食醋。
食品营养强化剂要符合GB 14880的标准。
预包装的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。
1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。
2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。
4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。
5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。
6、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有材、植物性香料等。
山西老陈醋：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
镇江香醋：素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为多。
河南特醋：融合了南北方制醋工艺之精华，以小麦、高粱为主料，三十多味名贵材制曲，大曲、小曲共同发酵，经大小五十多道工序，历时六个多月精心酿制而成。她浓香醇厚、回味悠长、鲜味突出、微甜不涩、久存不腐、愈陈愈香，深受中原广大地区人民的喜爱。
江浙玫瑰米醋：以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
苹果醋：以苹果汁为原料而制成。苹果汁先经酒精发酵，后经醋酸发酵而制成苹果醋。苹果醋除含醋酸外，还含有柠檬酸、苹果酸、、乳酸等
麦芽醋：顾名思义就是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。它的营养价值较之其它的食醋更高，口味更加纯正清爽。
馏白醋：是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。
凤梨醋：是中国台湾省的一种名醋。这种醋是以台湾本地所产的凤梨作为酿造原料而制成。它的特点是醋色澄清，酸而不烈，酸中带甜。
福建红曲老醋：是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，采用分次添加，液体发酵并经过多年（三年以上）陈酿后精制而成。这种醋的特点是：色泽棕黑，酸而不涩、酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。这种醋由于加入了芝麻进行调味调香，故香气独特，十分诱人。
