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为什么白酒酿造中需要过滤？白酒应该是无色、无悬浮物、无浑浊、无沉淀，但生产中人为因素或非人为因素会给白酒带来悬浮物、沉淀或浑浊，主要原因有：
1、蒸馏操作——在蒸馏操作和流酒中，因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。
2、运输、贮存——车间生产的酒往酒库运输窒的尘土；输酒管道不洁;贮酒容器不净；酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。
3、水质——加浆用水随着酒精含量的，用量也随之增大，水中有时金属盐类过高，硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中，与酒中的酸作用，盐类逐渐析出，会造成浑浊和沉淀，蒸馏后的白酒，大多酒精度在65% vol以上(指原度酒)，一般不会产生浑浊。但在-10℃以下，在容器中会发现成团的絮状物；低度白酒在酒精度40% vol以下时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些醇，因溶解度变化而被析出，造成白酒浑浊。白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤，才能装瓶出厂。提醒大家还应注意的是：防止管道泄漏;要确定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要随时观察过滤情况，避免由于过滤介质的原因造成结果不，发现问题及时更换。