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般说来，血脂中的主要成分是甘油三酯和胆固醇。而玉米含有丰富的钙、镁、硒以及卵磷脂、亚油酸、维生素E等，它们均有降低血清胆固醇的作用，是一种很好的降血脂食物。洋葱的降血脂效果与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关。这些物质属于配糖体，除降血脂外还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用菌类食物是一种高蛋白质、低脂肪、富含天然维生素的健康食品，具有独特的保健作用。特别是香菇，它可防止脂质在动脉壁沉积，具有降胆固醇的作用。 茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维生素P还可以增加的弹性，改善微循环，具有明显的、功能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是理想的食物大蒜的降脂效果与大蒜内所含物质——蒜素息息相关。大蒜的这一有效成份有、抗肿瘤特性，能预防动脉粥样硬化、降低血糖和血脂等。