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法国畜牧业现代化和传统饲养方式并存，一方面商品生产现代化、机械化程度很高。一个1000头规模的养牛场，仅用3 ～5个人， 不过， 法国采取的是封闭式适度规模机械化饲养管理方式， 不像美国那样大规模、超大规模； 另一方面，采用传统饲养方式的地方优质种畜种禽饲养占很大比例。有品种夏洛来牛、荷斯坦牛、诺曼底牛等，皆是以传统放牧的饲养方法为主，多采用草地围栏限制式放牧，在放牧草地建设人工水沟或人造水箱装水供奶牛饮水，舍内补饲配合料，外观牲畜皮毛光洁、体质健壮。
奶牛生产水平的提高和数量的增加，主要是靠育种和繁殖技术来实现的。法国在繁殖技术应用方面已经走在世界的前列。1979 年诞生了头胚胎牛，并于当年成立了欧洲家ET( 胚胎移植) 公司。目前该公司已拥有100 多名技术人员，每年销售50万份奶牛精子和10000多枚奶牛胚胎。去年法国共生产了40000枚奶牛胚胎，在国内繁殖奶牛9000多头。法国超常排卵技术，每头供体牛每年可产胚胎4次，高可产胚胎7次，鲜胚的移植成功率60%，冻胚移植成功率为50%～55%，达到了世界先进水平。