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维生素C是人体需求大的维生素、作为广泛的维生素之一，对人体健康至关重要。维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，容易从体内流失。人体不能自行制造维生素C，因此必须每天从富含维C的食物中摄取来满足全身需要。在所有的维生素中，维生素C是人体每天需要量多的维生素。维生素C在体内参与细胞间质的合成和多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用，并促进一些营养素的吸收利用，对人体健康至关重要。