优雅的法式风情----手指泡芙

　　

　　吃泡芙的时候总是弄的满嘴奶油怎么办?那就换个口味呗!拥有法式风情的手指泡芙，口味丰富多变，外形富有创意，已经成为新一代的甜品明星啦!饼店师傅们，快跟广东蛋糕培训珠海王森学校小编来看看吧，有一个新的卖点哦!

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　　地址：珠海市香洲区南屏广生商业城5楼

　　新开班课程内容：

　　8月11日 十八天裱花班(卡通生肖、抹面、水果蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、节日喜庆蛋糕、多层蛋糕、慕斯、翻糖、巧克力配件)

　　8月20日 10天翻糖班 (翻糖饼干、翻糖杯子蛋糕、单层/多层翻糖蛋糕等)

　　9月23日 一年蛋糕甜品班 (鲜奶油类、烘焙类、甜品类、翻糖类、咖啡类)

　　主料

　　无盐黄油、低筋面粉、水、盐、全蛋、蛋黄

　　辅料

　　蛋黄、牛奶、低筋面粉、细砂糖、香草籽

　　做法：

　　1.将黄油和水、盐倒入小锅中，用小火加热。至黄油溶化后改中火加热至沸腾，倒入过筛好的低筋面粉，离火，迅速搅拌成为光滑无颗粒的面团。

　　2.再用小火加热，边加热边用木铲翻动面团，蒸干面团中多余的水分也不至于使面团焦掉。直至锅底出现面团薄膜后离火，倒入搅拌盆中冷却。

　　3.要冷却至温暖而不烫手。

　　4.加入一个鸡蛋，搅拌均匀之后再加另一个鸡蛋搅拌均匀。原方子是要分次少量加蛋液搅拌，其实效果和将鸡蛋一个一个加入没有差别。蛋液的量可以视情况加减，直到用铲子挑起面糊，呈倒三角而不滴落的状态。

　　5.烤箱预热200℃。将面糊装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在铺油纸的烤盘上挤上条条~每条泡芙间要有一定间距。一个蛋黄打散，用刷子在泡芙表面刷上一层。先200℃，放烤箱中层，上下火烤25分钟，然后改160℃，上下火烤10~15分钟。出炉冷却。

　　6.卡仕达酱的制作：将2个蛋黄加细砂糖搅拌至发白后筛入25g面粉搅拌均匀，再加牛奶和香草籽搅拌均匀后过筛，倒入小锅，用小火加热，边加热边搅拌至成为浓稠面糊后离火，冷却1小时就可以使用啦~也可以做蛋糕夹心、面包内馅，还有拿破仑酥等等。。。

　　7.泡芙条下面戳两个小洞，可以用小刀，也可以用筷子。将卡仕达酱装入裱花袋，剪一个小口，再将酱挤入泡芙，使泡芙充满奶油酱即可。内馅还可以是调味慕斯、奶油霜、奶油、奶油芝士等。。。淋面的话，一般都是巧克力、焦糖神马的。。。依个人喜好而定。

　　广东蛋糕培训珠海王森学校小编这里提醒一下师傅们哦，灌完馅的泡芙呢，一定要尽快食用，否则泡芙壳会吸收内馅的水分变得很软，口感就不好了，所以师傅们可以现做现卖，这样不仅留得住泡芙的美味，也可以留得住顾客的心哦!