想学西餐意大利面食货君

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关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

1、理论基础
1）产品的起源与文化；
2）原材料的作用与原理 ；
3）原材料的配制比方与成本核算；
4）制作所需的设备与器具使用、保养；
5）各口味的处理技巧；

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