湖南厨师烹饪培训学校虎皮肘子的制作方法

虎皮肘子的制作材料：
主料：猪肘2000克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：姜50克,八角5克,料酒30克,小葱100克,酱油40克,盐10克,白砂糖20克
虎皮肘子的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，
虎皮肘子的做法：
1. 生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；
2. 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；
3. 皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；
4. 再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；
5. 将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；
6. 再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；
7. 待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。
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咨询老师：张老师      
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