株洲南洋教学让学员全面的掌握烹饪知识

我校教学让学员全面的掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质产地，鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调方法，精通专业理论知识，掌握菜系菜肴，了解营养与食物的保健和补品的食疗方法。
理论课程
一、烹调的基本功
烹调工具及设备的使用
临灶操作
火候的鉴别
掌握识别油温
勺功技术
调味的方法种类
勾芡的知识和用途
二、原料知识
1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类
三、原料加工技术知识
刀工技术操作及原料形成
粗细加工要求
四、烹饪的过程
1.焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜
五、厨房的安全与卫生
1、饮食卫生要求2、预防食物中毒
3、厨房安全操作4、以及事情处理
六、成本核算知识
1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算
4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算
七、厨师的素质
1、厨师的职责2、厨师的要求
八、操作课程
1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术
4、热菜操作技术5、汤羹操作技术