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鹿邑有什么出名的卤肉店能学技术鹿邑熟食培训哪家好

区域:
周口 > 鹿邑
类别:
餐饮加盟
地址:
鹿邑
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老推车卤肉是老王家百年传承卤味,非物质文化遗产,自1902年创立以来已有百年悠久历史,陈书华先生曾有诗赞云:“推车卤味出王阳,敢与烤鸭论短长。下酒宜头脚翅,助餐尤喜烂咸香。”因为王家老爷子曾经以老式推车走街串巷,几十年如一日,大家便称呼为“老推车卤肉”。正宗卤肉技术来老推车卤肉三十年实体老店,先尝后学,技术配方无保留传授,不限时间,学会为止,两人一同学习只收取一份费用。
老推车卤肉的制作工艺:
 1;卤汁的调制是很重要的,好与坏直接影响到成品效果的,要想把卤汁调的很好,那就要靠卤汁原料和火候的运用了。
 2;料包的搭配与运用,料包就是白芷,桂皮,川椒,罗汉果,当归,党参等100多种经过四气五味,温热寒凉属性的运用,才可以搭配的合理。
 3;卤肉调色调料和火候的运用。
老推车卤肉培训的卤肉系列项目:
招牌卤菜:稻草东坡肉、茶香叫花鸡、黄豆猪蹄
猪肉系列:卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺
鸡肉系列:卤全鸡、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸡头、卤鸡爪、卤鸡心、卤鸡肝、卤鸡胗、童子鸡、香酥鸡
卤鸭系列:卤整鸭、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸭掌、卤鸭翅、卤鸭腿、卤鸭心、卤鸭胗、卤鸭肠、卤鸭肝、卤鸭爪
特色素卤系列:卤海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋
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