肇庆市怀集中式烹调师中级知识要求哪里报考厨师证

　中式烹调师中级知识要求：

　　1．具有高中文化程度或同等学历。

　　2．熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

　　3．瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

　　4．掌握原料的涨发原理和方法。

　　5．掌握吊汤的原理和制作要点。

　　6．熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

　　7．掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

　　8．熟悉安全生产方面的知识。

　　9．熟悉主要菜系的特点和烹饪历史发展的概况。

　　10．具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

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