肇庆广宁报考西式面点师证书的基础知识

报考西式面点师证书的基础知识

　　基础知识：

　　1）饮食卫生知识

　　①食品污染。

　　②食物中毒。

　　③各类烹饪原料的卫生。

　　④烹饪工艺卫生。

　　⑤饮食卫生要求。

　　⑥食品卫生法规及卫生管理制度。

　　2）饮食营养知识

　　①人体必需的营养素和能量。

　　②各类烹饪原料的营养。

　　③营养平衡和科学膳食。

　　④中国宝塔形食物结构。

　　3）饮食成本核算知识

　　①饮食业的成本概念。

　　②出材率的基本知识。

　　③净料成本的计算。

　　④成品成本的计算。

　　4）安全生产知识

　　①厨房安全操作知识。

　　②安全用电知识。

　　③防火防爆安全知识。

　　④手动工具与机械设备的安全使用知识。

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