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需要特殊处理的泡沫

　　有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

　　1. 炖肉的泡沫

　　煮肉时起泡的主要成分是蛋白质、脂肪以及其他成分。

　　但是，肉中的许多血管、残留的一些血液也会跑到汤里，产生令人反感的气味和外观。

　　煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。