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选用生长期在25天左右的嫩鸽,重量在230-250，体型娇小，但胸肉饱满肥厚。表皮毛孔细小均匀且平滑。
将洗干净的鸽子加特制配料腌渍入味后，速冻。
操作时需提前自然解冻,入风干机至表皮完全干透，放入150度油温浸炸6分钟左右，后转190度油温再炸1-2分钟脆皮上色。

成品表皮酥脆，肉质鲜香细嫩，汤汁鲜美丰富，回味无穷。