宜春学蛋糕学校
=====西点烘焙创业培\训·选杭州酷德西点蛋糕培训学校-开店创业培训品牌====杭州酷德法式西点培训学校134-8404-0243曹老师 135-8870-2584段老师
赣州学蛋糕甜点
@我爱吃芒果
“明明就是照着配方在做
为什么我的面包总是很小啊？”
伊莎莉卡烘焙网（微信号：yeslicake-v）
其实这仅仅只是对于，面包制作疑问的一个小缩影罢了
“面包太小、太大、颜色不足、质地不好”
……
每个人遇到的问题总是不太一样
而反馈到我这里
很多时候我也是一脸懵逼
所以我就不得不多储备一些
看上去就一目了然
找起答案更简单粗暴的“数据库”
没有啰里吧嗦的废话
只有简洁明了的一二三四五
直！接！回答问题
那么，你是否也想要这份数据库呢？
我现在就给大家
▼
1、面包体积为什么太小？
1.酵母量不足
2.糖量太多
3.淀粉酵素作用太强
4.面粉筋度太弱
5.面粉筋度太强
6.中间发酵时间不足
7.中间发酵时间过久
8.后发酵时间不足
9.搅拌不足
10.面团温度太低
11.面团过硬
12.面团太软
13.发酵时面团温度降低
14.面团整形时温度降低
15.装烤盘时烤盘温度太冷
16.装烤盘时烤盘温度太高
17.烤盘涂油过多
18.溶解酵母的水太热
19.面团发酵过久
20.油脂量太多
21.改良剂用量太多
22缺少改良剂
23.缺少油脂量
24.烤炉太热
25.水质过硬过强
26.使用碱性水
27.使用软水
28.面团温度太高
29.整形不当
30.发酵整形时面团结皮
31.盐量太多
32.牛奶量太多
33.面粉储存时间过久
34.刚磨出来的面粉
35.面团搅拌速度太快
36.搅拌过久
37.酵母量太多而糖太少
38.酵母过于陈旧或温度太高
39.溶解酵母的水太冷
2、面包体积为什么太大？
1.后发酵太久
2.烤炉温度过低
3.整形不当
4.盐量不足
5.烤盘内放置了太多的面团
6.面团稍微发酵过度
7.使用的面粉种类不当
3、面包表皮颜色为什么太浅？
1.面团发酵太久
2.烤炉上火不足
3.水质硬度太低
4.改良剂太多
5.缺少使用奶粉
6.烤炉温度太低
7.后发酵室湿度太低
8.中间发酵时间太长
9.面粉储存时间太长
10.搅拌不适当
11.糖量不足
12.焙烤不足
13.淀粉酵素不足
14.手粉撒太多
4、面包表皮颜色为什么太深？
1.糖量太多
2.后发酵室湿度太高
3.上火太高
4.焙烤过度
5.牛奶含量太高
6.发酵时间太短
7.搅拌过度
5、面包表皮为什么有气泡？
1.面团发酵不足
2.面团太软
3.搅拌过度
4.整形时操作不当
5.上火太高
6.发酵室湿度太高
6、面包表皮为什么太厚？
1.油脂用量不足
2.缺乏淀粉酵素
3.糖用量太少
4.过度的焙烤
5.烤炉温度太低
6.烤炉内湿度太低
7.牛奶用量太少
8.面粉筋度过强
9.面团发酵太久
10.后发酵室湿度太低
11.改良剂太多
12.搅拌不适当
13.烤盘油涂太多
7、面包上部为什么会形成顶盖？
1.面团太硬
2.面粉筋度太低
3.中间发酵室湿度太低
4.后的发酵时间不足
5.刚磨出的新面粉
6.面粉缺少淀粉酵素
7.烤火太高
8.烤炉上火太高
9.烤炉缺少蒸汽
8、面包内部为什么灰白无光泽？
1.面团发酵时间太长
2.面团搅拌过久
3.烤炉温度太低
4.麦芽制品用量过多
5.面粉过度漂白
6.后发酵时间太长
7.烤盘小面团大
8.面粉品质差
9.改良剂用太多
9、面包内部为什么有硬质条纹？
1.撒粉太多
2.中间发酵时面团结皮
3.中种面团与主面团搅拌时没有充分拌匀
4.面粉没有筛匀
5.改良剂用太多
6.面团过软
7.酵母没有适当拌匀
8.面团整形时，挤压部分没有适当调整
9.干性材料搅拌时没有充分拌匀
10、面包组织不良是什么原因？
1.面团搅拌不当
2.使用碱性水
3.后发酵室温太高
4.烤盘太热
5.后发酵时间过长
6.牛奶未经处理
7.中间发酵时面团表面结皮
8.改良剂用太多
9.改良剂用量不足
10.面粉的筋度太差
11.面团太软
12.面团太硬
13.整形不当
14.面团发酵不足
15.淀粉酵素用量太少
16.淀粉酵素含量太高
17.面团发酵时间太长
18.油脂用量太少
19.刚磨出的新面粉或者冷面粉
20.水的硬度太高
21.面团小，烤盘大
22.烤炉温度太低
23.中间发酵时间太长
24.后发酵室温湿度太高
25.撒粉太多
26.面团滚圆或整形时夹入或黏在机器上
27.面团扭曲并放入烤盘时没有放好
杭州校区： 杭州萧山区宁围街道市心北路1929号国际7幢17楼
贵阳校区： 贵州省贵阳市南明区花果园F区2栋1单元19层01号
学习蛋糕技术无疑成为很多年轻人的选择，毕竟轻松还容易，那么蛋糕技术到哪里学呢？小编提醒大家这些问题先搞清楚。
选哪个学校学习？
学蛋糕技术关键就是要选择好学校，好的学校教学水平和教学质量都是有保证的。以酷德为例，作为有着17年蛋糕西点培训经验的学校，师资力量雄厚，课程安排合理，包教包会，学生来了之后完全不用担心学不会。
蛋糕技术到哪里学
选择哪个专业？
虽然都是学蛋糕技术，但是同一个学校也分为不同的专业，例如蛋糕裱花、翻糖蛋糕等等，不同的专业针对的学员是不一样的，大家可以先想清楚要学习哪一块，如果不明白这其中的区别的，可以拨打我们网站上的电话咨询。
怎么收费的？
学蛋糕技术的费用也是大家比较关心的问题，费用主要包含两个方面，就是学费以及食材费以及其他的零零散散的费用，有些机构费用很低，这样的机构可以想象一下，在大城市房租、材料、人工费算下来都紧巴巴的，你进去后基本上就是理论课，实操课程会非常少。而酷德就是以实操为主，5%的理论+95%的实操，这么多年的办学经验总结出来，学技术还是需要实践。
蛋糕技术到哪里学？酷德欢迎你的到来，现在还有优惠活动，欢迎来电咨询！
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黑面包富含营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶
称霸甜品界的马卡龙终于有对手了
巴黎总是散发着神奇的魅力，让人心生向往
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从整体上看，更是与社会稳定和经济发展息息相关
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烘焙里，糖的种类很多，今天主要把常用到的几种介绍一下哈：
1.白砂糖：
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖
所以，将面糊搅拌至顺滑即可，不要长时间的搅拌
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”
全球冷冻烘焙添加剂市场增长迅速
随着社会经济迅速发展，人类文明的不断进步，人类对健康的欲望逐渐增强，人类越来越关注食品的安全性问题
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2、材料本身所含的水份
鸡蛋等材料中所含有的水份，会在烤箱内温度升高时变成水蒸气，而使得体积变大
酒版的价格和网上差不多
我们做出来的产品，要量化，精美，突出产品的层次感觉，能让顾客一眼相中，增加单品购买力
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产品试吃，是让顾客了解产品口味的重要方式，是有效推进产品销售的一个非常重要的手段，而产品试吃在很多饼店得不到重视
但这些产品究竟是什么，和其它产品又有什么区别，恐怕也是知之甚少
为了充分发挥设备的效能，使机器设备在佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术
重油蛋糕也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕赣州学蛋糕甜点
