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遵义哪里可以学油焖大虾 汇川区油焖大虾培训班

区域:
遵义 > 汇川
类别:
厨师培训
地址:
贵州省遵义市播州区保利未来城步行街A1区独栋30栋
企业:
遵义创飞餐饮管理有限公司 企业已认证
油焖大虾的做法简单,营养丰富,可以调理身体,促进发育,还可以和心肌梗塞,孕产妇吃了还可以催乳,儿童吃了对抵抗力和身体发育都有很好的帮助,而且这道潜江油焖大虾外观红亮,味道飘香,现在我们就一起看下潜江油焖大虾的做法,了解一下怎样做油焖大虾。  
油焖大虾是流行于湖北潜江,江汉平原等地的一道以虾、葱、姜等为主要食材制作的美食,现已传遍全国。    

油焖大虾的做法简单,营养丰富,可以调理身体,促进发育,还可以和心肌梗塞,孕产妇吃了还可以催乳,儿童吃了对抵抗力和身体发育都有很好的帮助,而且这道潜江油焖大虾外观红亮,味道飘香,现在我们就一起看下潜江油焖大虾的做法,了解一下怎样做油焖大虾。
油焖大虾的做法所需要准备的食材和调味料:大虾,辣椒,葱,姜,盐,白糖 ,料酒,醋。
想学更多油焖大虾小吃技术的请致电遵义创飞罗老师(微信同号)!!
卤水制作:
I、筒子骨2000克砍断,老鸭两只剁成大块,鸡爪1000克一起冷水下锅焯去血沫。

2、将焯过水的原料放入不锈钢汤桶,冲入清水50斤,大火烧开转小火熬3小时,打去渣滓,原汤留用。
3、干辣椒、干黄椒各200克,香茅草40克,白蔻(提前去籽》、大红袍花椒各30克,草果(拍破)、甘草各20克,丁香、南姜、沙姜、砂仁各10克,罗汉果(掰成碎块)2个放入清水浸泡5分钟,捞出封入纱布包,放入步骤2熬好的底汤,调入生抽400克、盐、白糖各200克、美极鲜味汁、老抽各100克,保持小火煮30分钟,下入味精、鸡粉各200克,关火加盖焖10分钟即可。
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龙虾制作:
原料:青壳小龙虾20只
调料:啤酒500克、菜籽油400克、卤水300克、姜片20克、糖色20克、辣*子酱15克、白蔻10克、白酒10克、熟芝麻10克、小茴香5克、陈醋5克、十三香5克、蚝油5克、香叶4片、八角3个、香油3克、桂皮2片、味精2克、鸡精2克。
制作流程:
I、青壳小龙虾清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待用。
2、锅入菜籽油烧至六成热,下姜片爆香,下入香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴香煸香,下入龙虾翻炒,再下白糖炒出糖色,待水汽炒干,沿锅边烹入白酒,调入辣*子酱、陈醋翻炒均匀,冲入啤酒,加入卤水、十三香、蚝油、味精、鸡精,大火烧开改小火加盖焖3分钟,揭盖大火烧4分钟至汤汁收浓,淋入香油,撒熟芝麻出锅即可。
制作关键:
I、要想使虾入味,必须现点现杀,否则虾肉松弛疏散,吃不透卤水的香味。
2、烧制的时候要用小火,较后再转大火收汁。
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