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维生素C作为体内强大的水溶性的抗氧化剂，可以体内超氧负离子和羟自由基等自由基，可以起到保护皮肤和延缓衰老的作用。

维生素C还能使维生素E从它的氧化衍生物中还原，在体内节省谷胱甘肽，从而牺牲自己而增强维生素E和谷胱甘肽的抗氧化活性。