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扁豆，每百克蛋白质含量为2.7克，比大部分蔬菜都要高很多，是白菜蛋白质含量的1.8倍、西红柿蛋白质含量的3倍、苦瓜蛋白质含量的2.5倍。

下面推荐扁豆的一种好吃的做法：

【尖椒扁豆丝】

所需食材：扁豆、红尖椒、生抽、盐、水

步骤一：扁豆撕掉两边的丝，放入清水中洗干净。

步骤二：扁豆切成细丝，红椒洗干净切成细丝，大蒜剥皮切末。

步骤三：起锅热油，油熟后，放入蒜末，煸炒出香味。

步骤四：然后倒入扁豆丝，翻炒3分钟，倒入适量生抽炒匀。

步骤五：然后倒入尖椒丝，倒入适量清水，炒匀，盖盖子闷煮3分钟，然后撒入适量食盐，翻炒均匀，保证扁豆变熟，即可盛出食用。