热卤怎么经营

一、餐饮种类贵精不贵多
在餐饮行业，产品的口感、风味等是否和消费者的心意远比菜品种类是否丰盛中重要的多。产品的种类多是能让消费者的可选择范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本、浪费等都是相当大的。
二、妥善清理菜品库存
原材料有库存的话，不及时处理就会变质影响口感，甚至会危及消费者的身体健康。选择打出特价产品，或者是免费增菜的形式，既不浪费物料，也能提升顾客粘性。
三、餐后服务更得人心
在用餐之后，赠送给客人一些招牌产品的小样，或者是一些优惠券等等，都是能很好地培养顾客对于品牌的忠实度。餐后服务好不好，对于消费者的心理冲击会更大，好的餐后服务更加有利于培养回头客。
顽皮鸭热卤传承专业的源卤制作工艺，将原材料洗净后，加入伴有秘制调料的卤锅中熬煮，待得表面呈金红色即可出锅，浇以滚烫火辣的热油，快速搅拌均匀，使卤菜充分吸收，以一锅之力卤制各色食材，淋以热油搅拌，是当下非常流行的潮流卤味，经典的热卤美食，受到消费者的追捧，轻松就能获得良好的口碑，收获热门好生意！

开卤菜店是现在的热门项目，顽皮鸭热卤传承了正宗的源卤制作工艺，古艺今制，将有特色的的现捞热卤美食带给消费者，打造正宗小吃，其美味在市场中得到了非常高的人气和口碑，开店用美味就吸引来大量的客源，风靡市场，畅销不断，让创业者将自己的卤菜店经营的越来越好！
现捞卤菜的项目优势体现在哪些方面？
　　现捞和传统卤菜有什么区别呢?
　　主要表现在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同。
　　传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖;而现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
　　现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。
　　现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心。

　　现捞卤菜的项目优势：
　　1、纯香料配制卤水，不添加任何香料色素，更健康。
　　2、无需炒制糖色，呈现卤菜本色，节省一个步骤，节约人力。
　　3、现卤现卖，顾客自选，操作比传统卤菜更简单。
　　4、现捞出锅其香味弥漫，吸引食客，这是现捞火爆的原因之一。
　　5、利润高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。