黄焖鸡技术培训

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南。早时期，山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说：“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界

黄焖鸡米饭的教学内容

培训步骤：

1. 理论学习：技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等;

2.配方配料：项目详细的配方配料，到克，由师傅讲解，学员详细记录。

2. 示范讲解：师傅手把手一对一的给每个学员讲解示范，操作的流程，学员初步亲自练习。

4.学员对项目有个比较全面的了解，对开店有比较详细的认识。

课程内容：

1. 黄焖鸡米饭，菜品鸡块的处理，底料的熬制等各种实践操作;

2.学员在老师指导下反复操作练习;

3.黄焖鸡米饭各种口味的调制，以及细节的处理

4.学员掌握全部的黄焖鸡米饭的操作流程、配方步骤;

5.师傅详细答疑学员在操作过程中遇到的各种问题，并使得学员掌握全套技术。

6. 学员亲自做出黄焖鸡米饭成品供师傅验收;

7.师傅对成品进行品鉴，并指导。

开店指导：

1.学员能够达到独立操作开店的标准;

2.验收合格，领取师傅名片以便于开店过程中的技术升级和指导，可以毕业。

3.实战操作

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