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山楂罐头怎么做

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  山楂罐头是指用山楂所制作而成的罐头,用山楂制作成的罐头口感十分酸甜开胃,而且营养价值丰富,由于罐头当中加入了糖分,味道会更加美味可口,而且经常食用可以有效起到开胃的作用,同时也具有助于消化的作用,自己也可以制作,首先准备好山楂后加入冰糖以及清水熬制粘稠即可。

  山楂罐头

  材料

  山楂500克,白糖100克,冰糖30克,清水

  做法

  1、山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核

  2、锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)

  3、汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂

  做法二

  1、清洗

  洗涤可以除去果品表面沾附的尘埃、泥沙及大量的微生物,保证产品清洁卫生,特别是喷过防治病虫药剂的原料,更须注意洗涤干净。

  2、选剔

  ①应选大小均匀,形状端正,质量上乘的山楂。剔除霉烂及病虫害、畸形、品种不划一、成熟度不一致等不符合加工要求的果品。②采收的成熟度8N9成为宜,若用充分成熟或过熟的果实,果肉组织结构松软,在煮制或加热过程中容易煮烂。③果品的新鲜度。加工用原料愈新鲜,成品质量也就愈好。吨耗率也愈低。

  3、分级

  按果实大小形状分为不同等级,以适应机械化操作并按工艺要求进行加工制得形态整齐的产品。

  4、去核

  山楂的种子不能食用,其果心比较坚硬,影响糖水的渗入,因此加工时需去核,一般用不锈钢圆筒刀捅去果核。

  5、护色

  山楂其去核后,放置在空气中,容易变色,所以应及时护色。工序间的短期护色。一般采用1%~2%的食盐溶液。

  6、预煮

  在沸水中煮3~5分钟,以煮透但不煮烂为度,捞出后放入冷水中冷却2~3分钟,再捞出沥干备用。

  7、装罐

  ①空罐的准备。原料装罐前,应对空罐检查和清洗,并对瓶、瓶盖、胶圈。②糖液的配制。一般先在双层锅中,将糖用少量的水加热溶解成清亮浓厚的糖浆,然后以定量的水稀释到装罐要求的浓度,一般要求浓度为40%,过滤备用。③装罐。整理好的原料要尽快地进行装罐,装罐量为罐头内容物的60%。果品原料装好罐后,立即进行注糖液,把配制好的热糖液注入到罐中。需要注意注糖水不能过满,需保留6~8毫米顶隙。

  8、排气

  原料装罐注液后,封罐之前要进行排气,排气的目的是将罐头中和食品组织中的空气尽量地排除掉,使罐头封盖后能形成一定程度的真空状态,防止败坏。排气的方法有加热和抽气两种措施,①加热法:可以装罐之前将原料和糖水加热到80℃,趁热装罐,在降温之前封罐;也可以在原料装罐后,加上罐盖(不密封),通过加热排气后封罐。②抽气法:用机械在密封室中抽气封盖。
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