保障食用油加工设备的安全卫生

为了制造符合卫生安全及高质量的食用油，在食用油加工过程中，除了重视防止原料微生物污染（一次污染）外，还须防止微生物二次污染，即防止食用油加工设备、生产工具等微生物污染，保持食用油加工设备的清洁卫生，这也是防止食物中毒等事故有效的方法。
  食用油加工设备的洗净，防止食用油污染是控制微生物生长繁殖的极重要的手段。设备经清洗后微生物减少，而且洗去了以蛋白质和碳水化合物为主的微生物营养源，杜绝了微生物繁殖。清洗时，使用水和洗涤剂，需达到清洁度高、不影响加工机械及食品质量、操作方便卫生又要安全、废水处理容易、经济的目的。
  食用油加工设备进行也是保持设备卫生安全的重要措施，除采用物理法外， 食用油加工设备的也可用化学。理想中的剂应该是范围广、效果快又好、对机器及产品质量无影响、容易洗净、安全、对环境卫生的影响小、经济实用等。工厂可根据微生物污染情况合理选用剂。