蜜雪冰城加盟 总部扶持开店 城市开店 有意留言
薄利多销，货真价实，童叟无欺，持续经营，仅仅是普通的大道理。
”
想贴一些当时店面的照片给大家看，由于我近实在太忙，没有时间去哥哥家搜集当时的照片，就从网上找了几张2009年前后拍的，布局和03年刚开业，没有太大的变化。鉴于它的年代，定 位和投资，各位不要以现在的眼光去嫌寒碜，这当时真的是金水区玩的店了（这个店存在的时间长，2003年到2014年）：
图 | 业态园的大体地图
有人的地方就有江湖，何况这是一个人气越来越旺的大院。
先说一些经营的日常：
03年到07年，在我们冰淇淋出现之前，这个家常菜馆就是哥哥和他的小伙伴奋斗的战场。那个时候这个店的状态，比照片里的更好、更新。而那个时候微信还没有出现，人与人之间的关系维护主要还靠吃饭；同学们生活费也比较少，郑州还没有出现shopping mall，所以下课了来搓一顿，是附近高校同学的必备项目。
我周末放学也会到店里帮忙，只记得每次高峰期都像打仗一样，能容纳将近300人就餐的餐厅全部爆满，门口还会再有百十号人排队。
每天的凌晨四五点，我爸会和小凯去菜市场买菜，七八点菜买回来，大厨开始领着小工在荷台进行粗加工。一切准备妥当大概11点多，开始陆陆续续有客人进来，嫂子在前台忙着收银盛凉菜，哥哥在后面领着厨师叮叮咣咣；或者店里面有一些其他的水路电路空调问题，他领着大朋小凯就上场维修了。择菜间里，我爸妈和嫂子的爸妈也是一刻不停的择菜洗菜。这样一帮人从11点半忙到两点半，午餐场结束，稍事休息，又要准备晚上的，五点多开始上人，一直到晚上十点半之后结束。
图 | 这是正门口的主招牌
年复一年，日复一日，除了这些正常的经营工作，还会有一些非正常的工作：比如年轻的员工谈恋爱了，同居怀孕了，哥哥嫂子得当辅导医生；比如外面的厕所被整个大院里的顾客喝醉酒上吐下泻的给堵了，大朋小凯得拿着家伙过去疏通，这个厕所是老式的那种骑着的一条沟，每次一堵都是男女厕所全部联动满槽（蜜雪人能干，估计是因为掏得粪坑，百事可做）；比如顾客们喝高，邻桌之间因为多瞅一眼打起来了，他们就得想办法调解或者报警；比如工商税务街道办来了，诸如此类。再加上蜜雪冰城家常菜馆菜品便宜，同样的营业额比别人出菜量要多三倍，所以挣的完全是极度辛苦钱。以至于后来哥哥说，如果他的下一代谁还要干餐饮，他拿着拐杖也要打断他们的腿。
但是偏偏就有人不信邪，他们只看到了你门口排队，不知道你背后心都操碎。俗话说得好，只见贼吃肉不见贼挨打，挑战者就纷纷来了。
图 | 这张照片大概2010年，门口
首先是这个店开业大概半年之后，哥哥租的这个厂房的另一半入驻了一个新餐厅，名字叫做吉利亚阳光餐厅。
阳光融化冰雪，没错，就是冲着蜜雪冰城来的，据说背后老板是这附近某学校里面的老师，（可能因为这个原因，我到现在都特别鄙视那些类似于抓猫的京东狗的投机取巧），然后菜单完全照搬蜜雪冰城家常菜馆，价格一致，不一样的是从装修开始打广告：开业连续三周大优惠，周二折，第二周三折，第三周五折。
果然气势汹汹，够狠！
知道了他的动机，我们也得找对策，哥哥当时这么干的：
，你不是要打价格战吗？我偏不跟进，因为我价格本来不高，也跟不起，我还要高调提价。鉴于学生的价格敏感度，我每道菜只提五毛钱；并且当时我们做了一个三米乘以四米的大喷绘，上面几个大字：蜜雪冰城提价了！下边小字写着：亲爱的同学们，为了给大家长期提供更好的服务，也因为近期的食材不断上涨，我们将会把每道菜在原基础上提高五毛钱，但是我们的菜分量即将增加，蜜雪冰城永远是咱学生自己的店，一定不会让同学们吃亏！
为什么提五毛钱？哥哥分析说五毛钱大家不觉得贵，但是五毛钱完全是一个非常高调的记忆点，同学们会有一定的好奇和理解。
图 | 点菜吧台，中间是酒水堆头
第二，所有菜品全部增量，尤其是荤菜。当时，类似于鱼香肉丝，青椒肉丝，宫保鸡丁这些畅销菜品，一般餐厅的通行做法是二到三两生肉，蜜雪冰城之前是四两生肉，全部提升到五两甚至六两生肉！
也就是说，我们明着提价了，实际上是大幅度增加了成本，变相降价但又不至于赔钱，只是没有喊出来降价，而是留机会，让同学们体会出来。要知道那个时候青春期的学生可不啊，那可是吃肉的大好年龄，尤其是学校食堂的肉，永远都是浮在菜上边不给你打到饭缸里。
图 | 麻绳秋千很旧，2013年，十年
第三，所有采购干货和调料，全部用。我爸去采购，买的全是李锦记和海天的蚝油酱油，太太乐鸡精，花椒茴香等干调大料也全部是品级高贵的（当时大院门口的另一家高档餐厅叫口味工厂，菜价是我们的3到4倍，用的干调却是二线品牌）。至于日常消耗的各种青菜配菜和生肉，全部是整个市场。我爸的理念就是好料才能出来好菜，便宜的买着便宜，择完之后，出菜率低，味道不好卖相不好顾客嫌弃，用着贵！
第四，消费十元送一碗米饭，那个青春的年龄是能吃的，虽然米饭不贵，但是如果米饭管饱还是非常有竞争力的。而实际上，米饭我们自己蒸，再加上采购量大成本低，它的食材成本并不算高，也就三毛多钱一碗。而我们送的米饭也坚持全用的是黑龙江五常大米，又香又甜，透亮筋道。
图 | 砖砌墨绿喷漆软隔断
吉利亚阳光餐厅开业之后，因为刚开始猛打折，确实不少学生走到它门口被截留。然后兴奋而至，扫兴而归，因为一盘鱼香肉丝里面肉丝几条而已，青椒肉丝看起来就是春意盎然绿油油一片。
折扣打的太猛，学生又蜂拥而至，老板根本不舍得放好多好多的肉，只能降低成本，而成本降低之后，傻子也能吃出来。
结果大伙已经能想到了，他们刚开始有点人气，随着折扣额度的减少，人气越来越差，也完全没有回头客。三周之后恢复原价，一个顾客也没有，他们不得不继续打五折，但是继续打五折就继续得偷工减料，直到后打五折都没有人去。因为一盘荤菜，他打五折之后里面的肉量只有我们一盘菜的1/4，顾客其实什么都懂，他们会算账。再加上看得见的肉都减少了，那么看不见的调料，估计也会用的比较次，反正口感挺差的。
而我们好食材，菜量足，生意越来越好，又极大促进了我们的采购量，成本又进一步降低，当时我们都是李锦记和海天的VIP客户。
图 | 方桌自由组合区
大概维持了两三个月，实在看不到希望，吉利亚阳光餐厅就关门大吉了。
现在再去想，从取名字立项目开始，心术都一定要正，吉利亚不是我们搞死的，是他自己把自己搞死的，我们只是做好不被别人搞死的准备而已。
薄利多销，货真价实，童叟无欺，持续经营，仅仅是普通的大道理。人人都懂，人人都见过，但不见得人人都会去做。甚至有人做了，还有人不相信，总以为背后有高深的阴谋论。
”
想贴一些当时店面的照片给大家看，由于我近实在太忙，没有时间去哥哥家搜集当时的照片，就从网上找了几张2009年前后拍的，布局和03年刚开业，没有太大的变化。鉴于它的年代，定 位和投资，各位不要以现在的眼光去嫌寒碜，这当时真的是金水区玩的店了（这个店存在的时间长，2003年到2014年）：
图 | 业态园的大体地图
有人的地方就有江湖，何况这是一个人气越来越旺的大院。
先说一些经营的日常：
03年到07年，在我们冰淇淋出现之前，这个家常菜馆就是哥哥和他的小伙伴奋斗的战场。那个时候这个店的状态，比照片里的更好、更新。而那个时候微信还没有出现，人与人之间的关系维护主要还靠吃饭；同学们生活费也比较少，郑州还没有出现shopping mall，所以下课了来搓一顿，是附近高校同学的必备项目。
我周末放学也会到店里帮忙，只记得每次高峰期都像打仗一样，能容纳将近300人就餐的餐厅全部爆满，门口还会再有百十号人排队。
每天的凌晨四五点，我爸会和小凯去菜市场买菜，七八点菜买回来，大厨开始领着小工在荷台进行粗加工。一切准备妥当大概11点多，开始陆陆续续有客人进来，嫂子在前台忙着收银盛凉菜，哥哥在后面领着厨师叮叮咣咣；或者店里面有一些其他的水路电路空调问题，他领着大朋小凯就上场维修了。择菜间里，我爸妈和嫂子的爸妈也是一刻不停的择菜洗菜。这样一帮人从11点半忙到两点半，午餐场结束，稍事休息，又要准备晚上的，五点多开始上人，一直到晚上十点半之后结束。
图 | 这是正门口的主招牌
年复一年，日复一日，除了这些正常的经营工作，还会有一些非正常的工作：比如年轻的员工谈恋爱了，同居怀孕了，哥哥嫂子得当辅导医生；比如外面的厕所被整个大院里的顾客喝醉酒上吐下泻的给堵了，大朋小凯得拿着家伙过去疏通，这个厕所是老式的那种骑着的一条沟，每次一堵都是男女厕所全部联动满槽（蜜雪人能干，估计是因为掏得粪坑，百事可做）；比如顾客们喝高，邻桌之间因为多瞅一眼打起来了，他们就得想办法调解或者报警；比如工商税务街道办来了，诸如此类。再加上蜜雪冰城家常菜馆菜品便宜，同样的营业额比别人出菜量要多三倍，所以挣的完全是极度辛苦钱。以至于后来哥哥说，如果他的下一代谁还要干餐饮，他拿着拐杖也要打断他们的腿。
但是偏偏就有人不信邪，他们只看到了你门口排队，不知道你背后心都操碎。俗话说得好，只见贼吃肉不见贼挨打，挑战者就纷纷来了。
图 | 这张照片大概2010年，门口
首先是这个店开业大概半年之后，哥哥租的这个厂房的另一半入驻了一个新餐厅，名字叫做吉利亚阳光餐厅。
阳光融化冰雪，没错，就是冲着蜜雪冰城来的，据说背后老板是这附近某学校里面的老师，（可能因为这个原因，我到现在都特别鄙视那些类似于抓猫的京东狗的投机取巧），然后菜单完全照搬蜜雪冰城家常菜馆，价格一致，不一样的是从装修开始打广告：开业连续三周大优惠，周二折，第二周三折，第三周五折。
果然气势汹汹，够狠！
知道了他的动机，我们也得找对策，哥哥当时这么干的：
，你不是要打价格战吗？我偏不跟进，因为我价格本来不高，也跟不起，我还要高调提价。鉴于学生的价格敏感度，我每道菜只提五毛钱；并且当时我们做了一个三米乘以四米的大喷绘，上面几个大字：蜜雪冰城提价了！下边小字写着：亲爱的同学们，为了给大家长期提供更好的服务，也因为近期的食材不断上涨，我们将会把每道菜在原基础上提高五毛钱，但是我们的菜分量即将增加，蜜雪冰城永远是咱学生自己的店，一定不会让同学们吃亏！
为什么提五毛钱？哥哥分析说五毛钱大家不觉得贵，但是五毛钱完全是一个非常高调的记忆点，同学们会有一定的好奇和理解。
图 | 点菜吧台，中间是酒水堆头
第二，所有菜品全部增量，尤其是荤菜。当时，类似于鱼香肉丝，青椒肉丝，宫保鸡丁这些畅销菜品，一般餐厅的通行做法是二到三两生肉，蜜雪冰城之前是四两生肉，全部提升到五两甚至六两生肉！
也就是说，我们明着提价了，实际上是大幅度增加了成本，变相降价但又不至于赔钱，只是没有喊出来降价，而是留机会，让同学们体会出来。要知道那个时候青春期的学生可不啊，那可是吃肉的大好年龄，尤其是学校食堂的肉，永远都是浮在菜上边不给你打到饭缸里。
图 | 麻绳秋千很旧，2013年，十年
第三，所有采购干货和调料，全部用。我爸去采购，买的全是李锦记和海天的蚝油酱油，太太乐鸡精，花椒茴香等干调大料也全部是品级高贵的（当时大院门口的另一家高档餐厅叫口味工厂，菜价是我们的3到4倍，用的干调却是二线品牌）。至于日常消耗的各种青菜配菜和生肉，全部是整个市场。我爸的理念就是好料才能出来好菜，便宜的买着便宜，择完之后，出菜率低，味道不好卖相不好顾客嫌弃，用着贵！
第四，消费十元送一碗米饭，那个青春的年龄是能吃的，虽然米饭不贵，但是如果米饭管饱还是非常有竞争力的。而实际上，米饭我们自己蒸，再加上采购量大成本低，它的食材成本并不算高，也就三毛多钱一碗。而我们送的米饭也坚持全用的是黑龙江五常大米，又香又甜，透亮筋道。
图 | 砖砌墨绿喷漆软隔断
吉利亚阳光餐厅开业之后，因为刚开始猛打折，确实不少学生走到它门口被截留。然后兴奋而至，扫兴而归，因为一盘鱼香肉丝里面肉丝几条而已，青椒肉丝看起来就是春意盎然绿油油一片。
折扣打的太猛，学生又蜂拥而至，老板根本不舍得放好多好多的肉，只能降低成本，而成本降低之后，傻子也能吃出来。
结果大伙已经能想到了，他们刚开始有点人气，随着折扣额度的减少，人气越来越差，也完全没有回头客。三周之后恢复原价，一个顾客也没有，他们不得不继续打五折，但是继续打五折就继续得偷工减料，直到后打五折都没有人去。因为一盘荤菜，他打五折之后里面的肉量只有我们一盘菜的1/4，顾客其实什么都懂，他们会算账。再加上看得见的肉都减少了，那么看不见的调料，估计也会用的比较次，反正口感挺差的。
而我们好食材，菜量足，生意越来越好，又极大促进了我们的采购量，成本又进一步降低，当时我们都是李锦记和海天的VIP客户。
图 | 方桌自由组合区
大概维持了两三个月，实在看不到希望，吉利亚阳光餐厅就关门大吉了。
现在再去想，从取名字立项目开始，心术都一定要正，吉利亚不是我们搞死的，是他自己把自己搞死的，我们只是做好不被别人搞死的准备而已。
薄利多销，货真价实，童叟无欺，持续经营，仅仅是普通的大道理。人人都懂，人人都见过，但不见得人人都会去做。甚至有人做了，还有人不相信，总以为背后有高深的阴谋论。
