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郑州脆皮大油条技术学习

区域:
郑州 > 管城 > 管城周边
类别:
餐饮加盟
地址:
河南省郑州市管城区航海路与未来路交叉口启航大厦E座17楼
企业:
郑州阿意美食餐饮管理有限公司 企业已认证
油条以其外酥脆内松软、咸香适口的特点,而深受大众喜爱。随着人们健康意识的增强,传统油条的原料和炸制时的高温成熟过程,让人对它既爱又怕。因为传统油条多为矾碱盐油条,而明矾的化学成分是十二水合硫酸铝钾,其中的铝元素对人体健康的危害较大。
这款油条比手臂还粗,切开后内部中空,吃起来不似普通油条那般柔韧,而是酥香化渣,有一股饼干的口感,而且即便放置一小时,其质地仍然是脆的。在制作时,这款油条不加臭粉,以泡打粉、酵母、猪油起酥,配方更健康。

油条基本都有个各自的配方,能做成功就好吃,常见的油条做法有泡打粉版和酵母版,相对来讲,泡打粉版的油条更蓬松,更脆,提前一晚把面和好,醒一晚上,充分的舒展开面筋,早上起来稍微一整形炸制一下就好,
要说到中国的早餐种类那真的是相当丰富,其中大油条就是很多人喜欢吃的早餐之一,很多人以前吃早餐的喜欢就是一根油条一杯豆浆,别提有多舒服了,当时的油条都非常好吃,口感也是非常好

油条,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一,"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果。

做法:

首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
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