老碗面技术学习来郑州阿意美食

老碗面是陕西地区面食文化中的典型代表，是形象的陕西民俗文化的生活写照。早起源于关中秦人居住地区，有关中秦味之称；老碗面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，出锅后再淋上事先熬制好的酱料和浇头、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料
食材
特制面条 150g
新鲜猪肉 100克
热油 15ml
香油 20ml
蒜蓉 10g
蒜 5g
方法/步骤
1
老碗面肉臊子选用新鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，精心熬制，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。

2
加入漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，做成酸汤，汤酸辣香味突出，老幼皆宜。

3
锅中加入水，煮开，放入面条，煮开后约3分钟，面条煮至晶莹剔透时放入碗里，浇上少许麻油和烫好的包菜；

4
浇上酱料和臊子，搅拌均匀，即可使用。