重庆小面豌杂面技术学习

豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。
主料:手擀面

辅料:牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精

调料:酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉
豌杂面
豌杂面

做法

1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。

2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，后用擀面棒擀成薄一点的面皮。

3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。

4、宽细由自己掌握。

5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。

7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。

8、提前把杂酱炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。(原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆)

10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀面。

12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。

13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。

14、麻辣杂酱面:半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。