郑州餐饮美食炸酱面技术学习

正宗老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。菜码是由黄瓜丝、香椿、豆芽、青豆、黄豆等加工好备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，，拌以菜码，浇上炸酱即成炸酱面。老北京炸酱面是一道很火的面食，现在在各大地区流行起来，较后被誉为“中国面之一”地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，现在人们追求更好的，吃起来更健康。在诸多的面条品种中，炸酱面分布的地域较为广阔。北方和中原一带就不用说了，就连广东、福建这些口味较为独特的地区，也十分热情地接纳了炸酱面。有人说，炸酱面虽然不属于任何一个菜系，却可以称之为中国的国粹，对于这种说法，我想有许多人是点头称许的。其实，又何止在中国，炸酱面即使在世界范围内，也颇有声誉。在普通外国人看来，炸酱面就是中国料理的精神代表
。老北京炸酱面学习内容
：1.炸酱面所需的炸酱的熬制
2.特制红油的制作，麻辣油的制作，酱卤汁的制作
3.各种配菜的处理
4.老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程