重庆麻辣香锅技术培训学习
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，是当地老百姓的家常做法。以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
做法一
【材料】:鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【步骤】:
1、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2、放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3、依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
其他做法
【主料】:
前腿肉250g、洋葱120g、青椒40g、红椒40g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
【辅料】:
大豆油2大勺、姜片15g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料45g
【步骤】:
1、将所有食材洗净，切好备用。
2、前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。
3、锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4、放入藕片，双面煎变色后盛起。
5、土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6、再将干子也煎制焦黄后盛起。
7、后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8、锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9、倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10、中小火炒出香味。
11、再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12、翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
菜品特色
1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
做法一
【材料】:鱼豆腐3块、豆干60克、洋葱半个、火腿50克、藕80克、芹菜60克、虾仁30克、香菜5克、麻辣火锅底料1汤匙、麻辣花生、孜然粉、蒜片各适量、酱油、油各1汤匙、盐适量
【步骤】:
1、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
2、放蒜片大火爆香，再放藕片炒3 分钟左右，然后放入鱼豆腐、豆干、火腿、洋葱、虾仁炒3 分钟，再放入芹菜炒2 分钟。
3、依次放入酱油、孜然和盐炒半分钟，后放入麻辣花生和香菜炒匀即可。
其他做法
【主料】:
前腿肉250g、洋葱120g、青椒40g、红椒40g、干子100g、莲藕200g、土豆150g
【辅料】:
大豆油2大勺、姜片15g、蒜头4瓣、香菜少许、麻辣香锅调料45g
【步骤】:
1、将所有食材洗净，切好备用。
2、前腿肉洗净后煮至8成熟，捞出沥干，再切片。
3、锅热后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制两面焦黄后盛起。
4、放入藕片，双面煎变色后盛起。
5、土豆片：同样煎制双面焦黄后盛起。
6、再将干子也煎制焦黄后盛起。
7、后，倒入青椒、红椒和洋葱，快速翻炒后盛起。
8、锅中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。
9、倒入35克左右的麻辣香锅调料。
10、中小火炒出香味。
11、再将上述煎好的全部食材，倒入锅中。
12、翻炒均匀后，盛入砂锅中，撒上少许香菜和芝麻点缀。
小贴士
1、以上食材可随自己喜欢更改其它。
2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。
3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。
菜品特色
1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
