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郑州阿意美食油酥鸡蛋灌饼技术学习

区域:
郑州 > 经济开发区
类别:
餐饮加盟
地址:
郑州市管城区航海路与未来路交叉口启航大厦E座17楼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是河南地区的特色小吃之一。

制作流程:

1食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却。
2面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。
3和成柔软的面团,包上保鲜膜静置30分钟。
4面团取出轻轻揉匀。
5取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。
6对折,从一端卷到另一端(卷的紧一些),在封口处将面片捏紧。
7卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。
8锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。
9将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。
10待两面煎成金黄色即可。
11烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱)或者其他喜欢的酱料,卷上生菜即可享用。

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