到哪里学习正宗兰州拉面小吃技术

面条部分有和面、饧面、揉面、溜条、抻拉、煮面6大部分，难点在于和面与溜条两部分。学习技术过程中师傅一般会告诉你面粉如何选择，有的兰州师傅没去过外地开店，在北京上海开店也坚持用西北面粉，成本太高了，
煮肉和调汤一般都是一起来说，兰州拉面的灵魂就是汤，这一步几乎就是兰州拉面制作的重中之重。先把几斤重的大块牛肉和牛骨、土鸡一起放入冷水，而后下入调料包，猛火烧开小火煮至牛肉熟，而后捞出去骨头、肉、调料包，牛肉汤撇去浮油，兑好盐，得到牛肉原汤。
牛肉原汤兑入调料水烧开就是拉面汤了，调料有十几种之多，有的店调料种类甚至多达三四十种，起作用的主要有7-8种，并不是越多越好，七八种之外的都是少量的，起修饰作用。新手学员千万不要被别人忽悠，我的料单有35种，