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重庆小面配方配料技术培训学校郑州哪里好

区域:
郑州 > 金水 > 文化路
类别:
厨师培训
地址:
河南省郑州市金水区文化路987号
咨询电话:1 3 2 5 3 5 5 9 5 0 1联系人:安白云 Q Q:2395685566微信:836023687
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  有句被心灵鸡汤引用得泛滥的话是这么说的:“人生就像一场旅行,不必在乎目的地,在乎的是沿途的风景,以及看风景的心情。”对于一个吃货来说,旅行就是不必在乎目的地是哪,在乎的是那儿的美食,以及品尝时的心情。
  我认为有三样,大家可以讨论下。——水面、佐料、青叶子菜
  (一)水面。这是重庆小面的首要特征,不得是撒子挂面、拉面、刀削面、米粉、面块之类的。水面按照宽度不同,大致可以分为两种:细面和宽面,其中宽面是重庆特有的。
  (二)佐料。重庆小面有很多种佐料,其中有几种是必须的,比如油辣子海椒、花椒面、蒜水、姜颗。还有一个
  很重要的是——猪油。现在有些面馆搞其他油代替。我觉得猪油面无论味道还是面的质感上,跟其他油的面还是有黑大的区别,不用猪油的小面算不得是地道的。《嗨,小面》片子中余积廉做的面就是放猪油的。
  (三)青叶子菜。不放青叶子菜的小面大概算不得重庆小面。常用的青叶子菜主要是藤藤菜、莴笋。当然,如果有人用包包白下面,我想应该也可以勉强算青叶子菜吧,虽然不够青。
  日前,重庆市质监局下达2014年第四批重庆市地方标准制修订项目计划,其中,《重庆小面烹饪技术规范》成为计划之一。
  根据质监局公布的通告,《重庆小面烹饪技术规范》标准性质属于推荐性,制订的起草单位为重庆市饮食行业协会,主管部门为市商委。
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