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上海特色生煎培训多少钱郑州顶正培训生煎技术生煎配方

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郑州 > 金水 > 文化路
类别:
厨师培训
地址:
河南省郑州市金水区987号
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生煎个头挺大,底部煎的金黄,上面还撒了芝麻和葱花碎,一咬开,鲜甜的汤汁满溢而出,实在不能更满足。汤汁超级丰富,而且那种鲜甜的味道真的很接近上海当地的味了,还原度超高。生煎皮略薄一些,但依然保持了底部的酥脆。肉馅也蛮多的,不过感觉整体上还是汤汁比较惊艳。
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种汉族传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
菜品特色
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。
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